老规矩，先和面。30度左右温水，把1小勺白糖和5克酵母化开，面粉中加入一小勺盐拌匀，分次加入温水，用筷子搅拌成絮状，一直到没有干面粉。
揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖处醒发至两倍大。
面团发酵过程中，准备牛肉馅料。先把牛肉剁碎。
加入葱姜末，一个蛋清，料酒，生抽，耗油，十三香，胡椒粉，盐，食用油，少量白糖，顺着一个方向搅拌均匀，静置20-30分钟。
然后切洋葱，我忘了拍照片，紫洋葱切成小碎丁，放到牛肉馅中，加入少量水，顺着一个方向搅拌，直到水分全部被肉馅吸收，肉馅成粘稠状。
大概1个多小时面团就能发好，成为这种内部蜂窝状。取出面团，揉几分钟，排出空气。
揉成长条，分成大小相等的面剂，这个配方能做16个包子。
擀成薄饼，中间厚四周薄，放入馅料，包成包子。我这个包子中间没有收好口，请忽略。
都包好之后，放在蒸锅里，盖好锅盖，二次醒发15分钟。可以开火一分钟关掉，把水加热到30度左右，能够促进醒发。注意包子中间要留空隙，醒发蒸熟都会变大。
15分钟以后开火蒸包子，大火开锅以后转中火蒸20分钟，关火。先不要打开锅盖，关火后闷5分钟再开盖，以免包子回缩。
白白胖胖的大肉包子就出锅啦！
面皮轩软有光泽，劲道有弹性，馅料鲜香不腻，抱团汁水多！
1、如果面团第一次揉不光滑，可以先醒发10分钟再揉面，就会光滑了。室内比较冷的话，可以把面盆坐在温水锅上，大概30-40度，保持热度，加快酵母发酵速度。 2、酵母中加白糖是为酵母菌提供营养，促进酵母更好的发酵。加盐是为了提高面粉筋性，包子皮吃起来比较有弹性。白糖喝盐都是少放一点点就可以。