将红糖加入加热的米酒中，用手动打蛋器充分搅拌使其完全溶解
在模具的底部与侧面涂抹上一层植物油，目的是为了发糕更容易脱模
待红糖水冷却后加入鸡蛋混合均匀，要避免鸡蛋被热水烫熟
在混合液中加入干酵母，搅拌使酵母充分溶解，要确保混合液温度不超过40度
混合液中加入中筋面粉，用刮刀搅拌均匀，要使干粉完全消失，面糊最终状态是比较黏稠的，但依旧有流动性，缓慢
将面糊倒入模具中，倾斜旋转模具一圈即可将面糊整平，然后用力在桌面上震出气泡
放入发酵箱进行发酵，设置温度为38度，湿度为85%。如果没有发酵箱可以用烤箱或者蒸锅，用50度左右的温水提供温度与湿气
在发酵快要完成时将红枣对半切开去核，并将蒸锅的水烧开后转小火保持沸腾
当面糊发酵至模具高度的8分满时则说明发酵到位，发酵到原高度的两2倍左右，在当前环境中我用了大约50分钟（放米酒的会比放水的发酵速度快，注意观察）
在面糊顶部均匀摆上红枣
将面糊放入蒸锅中，保持中小火蒸30分钟左右
发糕会膨胀至最高点，表面变得光滑饱满，时间到后关火，用筷子卡住锅盖闷5分钟再出锅，这样可以避免发糕缩皱明显
将发糕连同模具放在晾网上冷却
待模具不烫手后，一边旋转一边从模具底部推出发糕，再一边旋转一边从发糕侧面往中间推，就能完全脱离模具了
略带温度的发糕更香更松软
好啦，吃吧🐇
-米酒尽量选用甜米酒，如果米酒酒精度太高可以混合一点水，不喜欢米酒的可以完全用水替代 -此方子并不会很甜，喜甜的可以加入白糖 -使用低筋面粉能带来更松软的口感，而使用中筋面粉则为发糕增加了面筋，口感会略带嚼劲 -可以加入部分玉米粉、全麦或者其它粗粮粉也是可以的，这样能增加发糕的谷物香味 -不喜欢鸡蛋的味道，可以换算成水来代替就行 -发糕面糊的含水量比一般的面包面团多，但是又比普通蛋糕面糊更黏稠 -如果要制作8寸发糕，则所有原料乘以1.8倍，蒸制时间延长10分钟即可 -要留一些空间在锅盖和发糕之间，让其有空间膨胀