超市买回来的鸭脚、鸡尖、鸡爪反复清洗干净，去血水，直到看到水是很清澈的就可以了。 把清洗赶紧的鸭脚、鸡尖、鸡爪放人锅里，锅里加水刚好淹没过食材，倒2勺料酒，适量盐，姜片可以撒一小把花椒，开大火煮，煮到水开了，捞出白色的沫，然后把煮好的食材用冰水或者冷水过一遍，晾一会（我没用冰水，也没完全晾干，毕竟不想等） ps这个步骤没拍图，用的之前做鸡爪的图，清洗到这个程度就可以了
准备好调料 这个图花椒少了，没有青花椒，花椒的量大概是图上的3倍
切好的辣椒（后来我还再加了一小把）
把锅清洗干净，把食材倒进锅里，加香叶、桂皮、八角、辣椒、花椒、冰糖，同时把料酒、生抽、老抽、胡椒粉、调好汁，把汁围着锅里面的食材倒一圈，然后倒入啤酒，如果觉得啤酒太少，可以加小半碗水（总之没过食材即可），这时候再用锅铲把食材和各种料搅拌均匀，尽量让每一个食材都沾上料，不然会出现有些不入味的情况
这时候开中小火煮，我用的是电池炉，开的1300，煮大概30分钟后，看汁还剩个1/3时，加大火，我开的2100，收汁，出锅之前可以看看盐够不够，盐不够加点盐，再加点鸡精。 关火之后继续在锅里焖一会，更有味道，装盘之前撒上点白芝麻就更好看啦~
另外，放在冰箱里冷藏一下更有味道，做好的加辣版周黑鸭，能放2-3天哟~
不太能吃辣的朋友，可以适当减少干辣椒的量，喜欢甜一点的朋友，可以多加点冰糖，其实这些调料的比例都不是固定的，我一般是随手配的~ 配菜可以放自己想吃的，鸭舌、鸭胗、笋子、金针菇等等等，反正自己想吃啥就放就得~