先说材料准备，金兰酱油、红标米酒、黑麻油，好多淘宝卖家有套装卖，我有老家带来的香油，就没有买台湾黑麻油。为什么说随意呢，鸡肉一般不会做很难吃，香油酱油米酒浸在里面一炖，多香啊对不对。这张图是上周第一次做，参照着下厨房里各种三杯鸡菜谱试着做的，今天第二次做就随意多了，感觉一般不会太难吃。
盒马买的剁好的半只鸡，冷水入锅加料酒和一点盐焯水。
葱姜蒜尖椒备好，我怕辣，尖椒没有切开。
香油多一点，热油后放姜片炒成金黄色，加几个蒜瓣炒。然后入葱、尖椒和冰糖继续炒，下鸡块。冰糖我放在这里下了，原来参照的菜谱里是炖的时候放的，感觉放在这里可以煸炒上色。
炒一会儿后加8勺米酒4勺酱油，就用的陶瓷小汤勺，觉得颜色不够又加了一丢丢老抽。火调小咕嘟嘟炖一会儿略收汁。
铸铁锅加热，砂锅啥的也可。锅底浇一点香油，蒜瓣翻炒一下，原来参照的菜谱是铺蒜瓣，这里热油微炒一下蒜瓣上色均匀出锅会很好看。为什么用料里我写的蒜好多瓣，喜欢吃的话这里可以多放一点啊。
炒锅里的鸡块倒入炖锅，料酒沿锅边浇一圈，不用太多，原来炒锅里还有一些汤汁的，盖上锅盖中火五分钟。时间可以随意一些，根据之前翻炒时长和现在的炖煮状况定。
五分钟以后开锅盖观察锅内收汁情况，铺上九层塔。
我又小火煮了大概有将近十分钟，中间怕糊底翻了一两次，觉得差不多好了就连锅端上桌了，铸铁锅的余热还可以焐一会儿。
蒜瓣和姜片真是极好吃的。
靠近锅底的鸡块我也觉得很好吃，鸡皮略煎。
如果能很好地控制火候，可以根据炖锅内情况，多收汁一会儿。主图是我第一次做的，香油和料酒放的一样多，收汁的时候几乎是在油里爆香的，鸡块外皮更酥脆，九层塔是脆的，可香了，不怕油多的可以试试。