将二斤牛肋条肉,葱段两段,姜片2片,一起下锅(注意要冷水下锅),待水开后,撇掉上面的血水,将牛肉盛出沥干水分,备用! 锅中倒入少许油,加入6颗冰糖,待冰糖溶化后,稍微有小泡时,加入沥干水分的牛肉(包括里面的葱段,姜片一起下入锅中),迅速翻炒,(注意:冰糖很容易糊,千万记得刚溶化后就立刻加入牛肉翻炒!) 加入1勺料酒,生抽3勺,老抽1勺,继续翻炒均匀!再加入八角3个,草果2个,少许花椒,香叶3片,蒜7瓣,一起翻炒!
加入开水一定要开水,冷水肉一下子就紧了不好吃了!开水量要末过肉,等水烧开翻滚后,转小火,盖上锅盖,大约半小时左右加入盐,盐的量依据个人口味,如果要想牛肉里面更入味,要稍微比平时口味咸一点!
我是用麦饭石锅炖的。大概两个半小时,肉很软烂了,也很入味!另外切牛肉的时候一定注意顺着牛肉的纹理切
煮好一碗面条,加入炖牛肉的汤汁,再加上几个大块牛肉,香菜点缀,一碗香喷喷的牛肉面就大功告成了!