准备大料，我是清洗了一下的
再准备干辣椒、干花椒
姜切片，蒜拍松
我用的这种烧鸡公佐料，不是打广告，看自己喜欢的口味买
芋儿削皮后，加点盐淘洗干净，可以去掉一部分的粘液，然后开火煮，煮的过程有粘稠的液体，中途可以把水倒掉，再加水煮，煮至半耙后捞出，再清洗一次，将粘稠液体洗掉，装盘备用
鸡肉、鸡腿切块洗净飞水，除去血腥泡沫，捞起沥干水份，锅内倒油，7成热下鸡块翻炒至皮微黄，锅中没水份只有油
锅大的话可以不捞出鸡块，直接刨在锅内一边，另外一边利用锅内的底油将姜、蒜、干辣椒、花椒爆香
爆香后刨一边，下豆瓣酱炒至出红油
再下大料略微炒下，逼出香味
混合鸡块一起翻炒均匀，倒生抽，老抽，白糖，料酒、大葱、烧鸡公佐料一起翻炒片刻
加入烧沸的开水，淹没鸡块，水不要觉得太多，之后要煮芋儿的，大火烧开再转小火慢慢煨
等鸡块煮耙后加入芋儿，混合均匀继续煮
大约半小时，鸡块和芋儿完全耙了之后，可以适当加点盐调味
最后起锅前撒上葱花即可