香椿摘好，清水倒入1勺盐浸泡5分钟后清洗干净，沥干水分
大葱切末，红辣椒切小片
锅内倒入适量清水，水开后，倒入清洗干净的香椿，焯水至变成绿色，（香椿焯水是为了去除苦涩味和亚硝酸盐），捞出过凉水，切成小段
碗内打入4个鸡蛋，打散成蛋液
将切好的香椿倒入蛋液中搅拌均匀
热锅凉油，待油温升高后倒入葱花爆出
倒入拌有蛋液的香椿，不要立刻翻动，待稍微结块了再翻动
喜欢吃老点的，可以炒的稍微焦黄，喜欢吃嫩点的就缩短炒的时间，倒入辣椒片，适量的盐，翻炒均匀
出锅装盘，香椿独特的香味配上鸡蛋，更是妙不可言，春风十里，不如尝你