‼️再次写在开头 这款马卡龙是最传统基础且相对简单的法式，是分享给新手小白增加自信心的。 所以糖量都是正常的，会很甜！很甜！很甜！
简单的四种食材。
糖粉和极细杏仁粉混合过筛两遍，备用。 ❗️杏仁粉一定要用极细的，不然做出来的就会像我的小马一样，拥有粗糙的面颊昂。 不确定自己的杏仁粉是否是极细，可以自己先过筛两遍，再和糖粉混合。 剩下来的粗颗粒杏仁粉，可以用来做别的点心。 ‼️确保你的杏仁粉是干燥没出油的状态，不然会影响后续操作。
蛋清打发至啤酒泡沫状，加入细砂糖继续高速打发约2-3分钟。
将蛋白霜打发成硬性发泡，呈坚挺的直角状，不确定的可以多打一下。 蛋白霜打硬了是为了好操作，但也会因为蛋白打发过度破裂而比较容易空心。 加入自己喜欢的颜色色素一丢丢。
将糖粉杏仁粉混合物分两次倒入蛋白霜中，每次都要翻拌均匀。 糖粉杏仁粉混合物全部加入后，拌10次左右，就要测试一次面糊，看是否呈丝带状。 正常来说，整体翻拌是不超过20次的。 ❗️翻拌手法， 就跟做蛋糕那种一样。不是随便搅搅。
倒入杏仁粉糖粉后，先垂直切拌混合，再换反向继续切拌，这样方便面糊快速混合。
刚混合好的面糊是有大气泡，粗糙的。 然后用压拌和翻拌的方式结合拌匀面糊。 （压拌：即刮刀压着面糊沿着盆边碾压。） 🙋新手可以给自己设置一个节点：比如压拌五次翻拌两次后检查一次面糊状态，然后继续。
搅拌完成状态的面糊，明显细腻有光泽。
搅拌好的面糊是有坠感的。 不是那种稀里哗啦流的感觉。
搅拌到面糊呈质地厚重的丝带状，自然叠加落下。 面糊叠加时不会下落的特别快，如果特别快，就是搅拌过度。
裱花袋套圆形裱花嘴，挤出大小均匀的圆。 挤出尖角也不怕，挤完后用手沾一点水，将尖角抚平。水别多，就是手指能看出有水，但不会滴落的状态。 裱花嘴用SN7066或者SN7067都可以。 🔅北方的小伙伴可直接室温晾皮15-26分钟。 🔅南方的小伙伴可烤箱开40度，烘8-15分钟。 ❗️时间只是参考，视状态而定。 ‼️晾皮成功的马卡龙，用手轻轻触摸表面（一定要轻不要猛戳），表皮是不粘手的，但能感觉到里面软软的。 就像装了水的水球那种触感，QQ的。 手指触碰的痕迹也能通过轻抚而恢复。 ‼️晾皮时间很重要，法式马卡龙蛋白霜是最不稳定容易消泡的，晾皮时间最好不要超过1小时。
晾皮完成的正确状态。
烤箱提前预热140度，烤12-14分钟。 ❗️时间和温度只是参考，要根据自己的烤箱去调整，我用的是28L的小烤箱烤马卡龙。 如果你是大的烤箱，一定要根据自己的烤箱去调节温度和时间。 大烤箱155℃/160℃ 18min ‼️烤好后一定要晾凉再取下马卡龙。 如果烤出来马卡龙底部粘在油纸上，那就是没熟，适当延长两三分钟。 如果烤出来有些发黄，那就要降温，时间上也要延长。 然后你就会得到可爱的小圆饼啦～
垂直裙边，可可爱爱。 马卡龙本身是很甜的，所以内馅推荐偏酸或者偏苦的，比如树莓 抹茶 咖啡 百香果 焦糖，可以中和马卡龙的甜。