（如需解冻请提前解冻）冲掉鸡肉血水，擦干，切成可入口大小小块。
将葱姜蒜末打散，放入鸡肉中，加入少许料酒、盐搅拌均匀后，腌制几小时。（可分成几个不同小塑料盒，放入冷冻室中，需要吃再拿出来解冻，根据自身情况每顿饭吃100-200即可。）
此步骤缺图。需要吃饭前，拿出上一步备料，加入1-2个鸡蛋，少许面粉（或淀粉），一勺糖，一勺蚝油。搅拌均匀，成为糊状物。此步骤如果未搅拌均匀，会出现炸鸡脱浆的现象。如果当天一次性做出来，此步骤可以和上一个步骤合并。
开始炸鸡啦！放入半锅油（可以加入新油重复利用。但如果做得次数少会有些浪费。我爸天天做这道菜就还好），中大火起锅，可加入葱花或辣椒尝试油温是否合适。等葱花辣椒产生稳定的小气泡后，加入鸡肉。
加入鸡肉后记得计时，根据放鸡肉多少，火候大小不同，3-5分钟可出锅。不确定请尝一下。小心看着别炸糊啦。
炸好后关火。请用大油漏将鸡肉取出，别烫到自己。可以静止一段时间油漏，让油过滤下来。或者使用吸油纸，防止油的过量摄入。
1、注意将备料搅拌均匀！我试过不均匀的。开始油炸面粉就会掉下来。 2、注意油的温度，千万别炸糊啦。需要全程监控。 3、边炸鸡肉边搅动和分开鸡肉，防止鸡肉粘连。 4、注意使用过的油的放置。可以找其它容器处置油，之后炒菜接着用。别碰到容器导致油洒出来，一是不安全，二是难于清理。