无啤酒版-香卤鹌鹑蛋鸡蛋

1⃣️用清水冲洗干净鸡蛋表面的脏东西，这样处理的好处是煮开的水干净可以继续使用不必更换，而且卤汁也可留着下次使用。

2⃣️鹌鹑蛋用清水冲洗外壳表面的脏东西。

3⃣️ 蛋类冷水入锅，加香料：草果、沙姜、香叶、小茴香、干辣椒和八角。

4⃣️ 大火煮开，水的量恰好没过蛋类即可无需过多。待水开后继续煮八分钟捞出，浸泡在冷水里两分钟后去壳，此时经过冷热的快速交替，蛋壳内壁的膜与蛋白分离，更便于剥壳。

5⃣️去好壳。

6⃣️卤汁：一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，按3:1的比例加入一勺清水调匀备用。

7⃣️ 去壳后的蛋类再次放回锅内，倒入提前调配好的卤汁。

8⃣️ 加入一小勺盐，盖上锅盖中火焖煮，再次烧开后改小火煮五分钟关火。

9⃣️ 让鹌鹑蛋和鸡蛋在锅内浸泡卤制三小时上色入味，有条件的卤隔夜味道最佳，卤制时间越长，香味越浓厚。