这是我们大致要用到的食材，我知道正宗的炒米粉不需要火腿肠，不过我吃外卖的时候总放，于是自己也买了一根。
这个就是阿臻爆辣料包，味道还不错的。
干米粉要在凉水中泡12-36个小时，我这是泡了18个小时的，捞出，冷水下锅，煮15-17分钟。
瞧，煮好后捞出过凉水，多冲两遍，可以最大程度的保持住米粉爽滑的口感。
在煮米粉的过程中，我们把鸡胸肉、切片，芹菜切丁(切小段也行)，备用。
起锅烧油，滑鸡胸肉，待鸡胸肉八成熟，下入芹菜、火腿肠，翻炒，加入少许盐、糖、生抽和老抽。
然后下入一包阿臻爆辣料包，一勺郫县豆瓣酱，大火翻炒5-10秒，倒入开水，这个步骤要快，否则料包易炒糊。
如图，炖煮一会儿，汁水变得粘稠一些，就差不多了，准备下米粉。
下入米粉，转大火翻炒两三分钟，即可关火出锅。
临出锅前可根据个人喜好加点味精增鲜。
一盆美味的新疆爆辣炒米粉就做好啦😃！当然了，我自己不是新疆人，无法真正还原新疆炒米粉的正宗味道，但我也给自己打了85分，还原程度还是挺高的！当然啦，本人可不敢说自己做的是正宗版本，还请各位小伙伴多多包涵哦😃！
这是我第二次做的，感觉比上图更好哦！
1.记得好好泡干米粉，耐心是美德。 2.阿臻爆辣料包味道不错，不过不咸，我搭配了一勺郫县豆瓣酱提味。 3.可以适当加盐和味精提味，但在收汁前要反复尝试汤汁。 4.该方法也可以做爆辣炒年糕，我挺喜欢的。