新鲜牛腩2斤，改刀切块（大小适中，不易太小），用清水泡20分钟后，洗净捞出。
冷水下锅，放入姜片3一4片，葱段3一4个，料酒两勺（对于新手小白无法确定多大一勺，可用锅铲代替，锅铲倒满2下的量即可），此步骤主要去腥，量的多少可根据牛腩量的多少和自己的习惯而定，无关紧要。
牛腩焯水，水开煮出血沫去腥，冷水冲干净备用。
准备配料：冰糖6块（可根据肉量多少准备），葱姜蒜切片少许，喜欢重口味的可以多备一些。另备八角、桂皮、香叶、干辣椒。个人口味，没有放花椒。
起锅烧油，小火时放入冰糖，待冰糖融化立刻倒入牛腩，快速翻炒进行上色。（初学者切记火不能太大，防止油太热，冰糖融化太快，牛腩易炒糊，并且手忙脚乱），如果没有冰糖，也可以用普通白砂糖代替，步骤一样，主要为了给牛腩上色，提高颜值。上色后同时倒入配料，煸炒出葱姜蒜的香味，倒入一勺生抽（提鲜），一勺老抽（上色），一勺耗油，加入热水，没过食材。
小火慢炖一个半小时，喜欢肉质软烂的可以炖2个小时。有条件的可以倒入砂锅慢炖，味道更鲜美。（个人喜欢砂锅慢炖的味道）
小火慢炖过程中要适当加水，防止粘锅。不是一直炖一两个小时就不用管了。（新手小白可以每半个小时打开锅盖看一次，用锅铲轻微搅拌一下，确保不粘锅）。一个小时后可根据个人口味加入适当番茄酱，继续小火慢炖。新鲜西红柿去皮，切成大块，出锅前10分钟倒入锅内即可（时间不易太长，容易煮化，西红柿块无法定型，新鲜西红柿块主要提升颜值，小懒虫也可以不放）。根据个人口味放入适量盐，鸡精调味，就可以完美出锅啦！✌
温馨提示：出锅后还可以撒一些小葱提升颜值。不怕麻烦的小伙伴在炖煮过程中还可以加入洋葱，土豆，红萝卜等食材，味道一定也会非常鲜美哒。
喜欢牛蹄筋的小伙伴，也可以搭配2根牛蹄筋（生的），同步骤1一起操作，牛腩搭配牛蹄筋的Q弹，非常美味。