酸菜鱼

鱼：龙利鱼切片，加一个蛋清、3勺淀粉、半勺盐、半勺胡椒粉，抓拌均匀，腌20分钟。

配料：葱切段，姜切片，蒜一瓣切片、2瓣剁碎，干辣椒切段。四川酸菜洗净、切丝，泡水。

炒料：起锅热油，下花椒、麻椒、葱段、蒜片、姜片、爆锅，炒香捞出，加入酸菜丝、泡椒、辣椒段炒香。

煮鱼：炒料锅里加一碗水，大火烧开，下鱼片，一分钟鱼片微微卷起鱼肉就好了，为了更进味，多煮2分钟。

装盘：鱼肉、酸菜装入碗中，上面铺上蒜末、辣椒末、胡椒粉。

浇油：锅里烧油，加入剩余花椒、麻椒，油热捞出花椒、麻椒，将热油浇在酸菜鱼上。