塔嘛鱼清理干净。头上圆角处剪断，两面一撕鱼皮就掉了，剪掉内脏。
准备一个鸡蛋打散。葱姜蒜切碎，准备好，干辣椒，香叶，花椒。
锅里多放油，塔嘛鱼裹一层蛋液进锅炸，炸到🐟肉发白捞出控油。分几次炸，不玩一次炸太多，容易炸碎。
用剩下的油炝锅，加入调料炒香。加入炸锅的鱼。
加入一勺料酒，两勺生抽，一勺香醋，一勺糖，一勺盐。加入啤酒没过所有鱼，不要加水。
大火煮开转小火，加盖炖15分钟。
大火收汁装盘。
不要加水，加啤酒炖。鱼放锅里就不要翻面了，只管炖就可以。