粉皮切为长4cm、宽3cm的菱形片待用。
西门子电磁灶调至8档热锅，将鲢鱼头放入锅中油煎2分，待表面金黄色捞出来待用。
再在锅中放入葱、姜、辣椒酱煸炒出香味，加入黄酒和水烧开后，放入鱼头、辅料和所有调味料，将电磁灶改调至6档，中火加盖焖煮15分钟，装盆即可。