备料：牛肉冷水浸泡1个小时去血水，切成小块。土豆、圆葱、胡萝卜切丁，备用。
焯水：将牛肉下入滚开的沸水中焯一下，撇去浮沫，煮一分钟，捞出放入热水中，洗去表面浮沫。
炒：热油，依次加入圆葱、胡萝卜、土豆进行翻炒。
煮：加水，加牛肉，大火煮开，炖20分钟。
咖喱：咖喱块切碎，加入锅中，咖喱块完全化开，翻拌均匀，汤汁粘稠，就可以出锅了。
装盘：米饭倒扣盘中，加一勺咖喱。记得好好吃饭哦～
1.做了单人两份的量。 2.喜欢食材混合一起的口感，所以切的都是5毫米左右小块，如果喜欢食材分开清爽口感，可以切1厘米左右大块。 3.应该用黄圆葱，一炒就变透明，色泽亮丽。 4.牛肉焯完一定要用热水冲洗掉表面浮沫，凉水会使浮沫粘在牛肉上。 5.圆葱的辛辣会随着翻炒散去变得香甜。 6.胡萝卜一定要过油，营养更易吸收。 7.牛上脑比较嫩，直接炖煮，如果是牛肉可以用高压锅焖10分钟。 8.咖喱块切碎，能加快融化，加了咖喱块之后容易糊锅，要不停翻拌。