鱼洗净，切取头尾，把鱼切成1厘米厚的块。倒半勺白酒，和姜汁先腌10分钟。
用这个勺子，倒入所有调料一起拌匀，然后倒入鱼中腌制。
中间要多翻几天次，便于入味，天热要放冰箱里，腌制一天。
取出魚放在篦子上凉2小时，鱼皮紧致便于油炸。
油温升高8成热，放入鱼炸，家里油放的少，每次放4到5块炸，多了会粘在一起，刚放下不要动，等鱼变色再翻动。炸成金红色捞出。待油温再升高，再次放入鱼炸至脆，二次炸出的鱼，外脆里嫩，好吃。
关键的一步来了，这就是吃熏鱼这么能没烟熏味呢😄锅中放锡纸垫着，把红糖和茶叶放在锡纸上，将鱼放在篦子上，开中火🔥熏1分钟左右，看到有烟出来就关火，千万不要时间长，长了鱼吃到嘴里有苦味。如果没有锡纸的，可以在锅里涂上少许油，放入红糖和茶叶。
装盆，用香菜垫底，真的香极了，好吃的不要不要的，吃过这样的鱼，正宗的上海熏鱼都不要吃了。
1.一定要将鱼炸至脱水。这种方法熏鸡也很好吃。2.油温升高炸鱼时，在中间要调整一下火侯，否则鱼要焦的。 3.鱼肉不能切得太厚，这样不容易炸熟，也不能切的太薄，鱼肉会炸的太干。 4 .现在季节正是草鱼上市的时候，新鲜还便宜，大家赶紧做起来吧！