鳗鲞提前两三小时从冰箱取出化冻，变软后用剪刀剪至拇指大小备用
猪肉切片，下水焯一下后取出备用
锅内热油，倒入蒜末和小米辣爆香。然后放入肉片煸炒，加一勺酱油和一勺料酒。差不多时，倒入鳗鲞，继续煸炒。
倒入足量的料酒（当汤头，可多倒些），加一勺酱油，一小勺白糖，搅匀后，调小火，盖上锅盖焖煮。过程中要观察一下锅内的情况。
待鳗鲞完全熟透后，开大火收汁。