所需材料如图备齐，切好姜葱香菜备用，家里小葱不够拿了大葱腌鱼。
鱼头剖开，可以交给摊头大力士帮忙剖开，锅大的家庭不要切断，保持藕断丝连煎起来外形更完整。
刮去鱼鳞还有肚子的黑膜冲洗干净，要想鱼汤鲜美清理干净是关键。
加入姜4片,盐2克，葱两根,料酒2汤匙约10克，胡椒粉1克带上手套（避免伤手）给鱼头做个深度按摩1分钟腌制15分钟，目的为了去除土腥味儿，不是每家都能买到千岛湖鱼头。 技巧：用厨房纸擦去多余调料和水分，待会煎的时候不会有太多水分导致油飞溅毁容。
趁腌鱼把豆腐切成同等大小的块或是厚片
水开倒克入半勺子盐约2.5克，煮两分钟(即再次煮开即可)倒菜筐沥水备用。
这是水煮后的豆腐，有效去除豆腐的豆腥味儿，不影响鱼汤的原滋原味。
提前烧一壶开水 热锅微冒烟倒入凉油晃动锅，把鱼头能铺到的地方都挂上油脂避免煎鱼粘锅，油微冒烟时放入鱼头，每面煎3分钟到边缘焦黄，下入4片姜两根小葱煎香，倒入开水大火煮开。
大火煮开后倒入豆腐，然后大火继续煮6分钟汤白浓调味儿，加入盐5克，胡椒粉少于估计0.5克，控制量不能压住鱼汤的原味儿煮2分钟。
将煮好的鱼头豆腐汤倒入一个超大碗里撒上葱花香菜，喝一口汤鲜香无比。 我家这个碗是为吃鱼准备的，比如酸菜鱼水煮鱼等。
1.鱼头一定清洗干净，尽可能新鲜，活杀鱼头两小时后会挥发更多腥气物质，有条件的可以买活鱼现吃现杀。 2.鱼头一定煎到位否则腥气会很重 3.一定开水大火煮一会，汤头才会白浓 4.盐味自己放好煮一会尝一下，每个牌子咸度不一样，按家庭习惯放，太淡太淡鱼汤也不会香。 我家习惯不放鸡精味精吃了口渴，鱼头汤做好了本来就很鲜美。