小米辣去杆留蒂，仔姜去头尾，狠狠洗泡干净
沥干水份，利用等水凉的时间，再充分晾晒风干
泡菜盐、花椒、山奈八角、桂皮香叶、冰糖全部加入，准备混合烧开的纯净水
烧开的纯净水倒入冲泡，冒出的气味超级香。平时习惯炒菜都是一大把花椒，这次份量也加得扎实。混合后手动点蘸，盐味比平时煮汤咸两度左右。盐多，自然后期酸味淡些，随自己喜好。
等水凉透，加入小米辣和仔姜，加盖放阴凉处静候就好。加入点蒜瓣味道会更好，但是我懒。加盖之前可以倒两瓶盖白酒，最好高度，也是因为我懒，还有不太爱酒味，所以决定后期有生花再加。