鸡胗用盐抓30秒，后清水洗净，盐洗鸡胗可以洗的很干净的
加入八角，香叶、姜，花雕酒，海天生抽，高压锅煮滚后继续煮15-18分钟左右，八角、香叶，这两个没有可以不放，差别不大
接着时间做凉拌汁，香菜切小段，蒜切碎，尽量切碎一点，➕少许的陈醋，
和生抽
加入一勺的糖
加入少许的盐
加入少许的花椒油和芝麻油，拌匀到糖融化，即可。 花椒油，上面已经说过了做法，如果做辣，就加入花椒辣椒油，把辣椒一起放进去，
鸡胗煮好后，切小片，
继续加入烤好的花生，或者炸好的花生米，还有白芝麻，拌匀即可.
咸甜酸，三者搭配合适，是很好吃的，糖可以降低醋的酸味，也能提鲜。花生和芝麻建议还是要放的，又香又好吃，糖的量不建议减太少。