酸菜鱼

乌鱼洗净，剔除鱼头 ，鱼大骨头，鱼皮，留下鱼肉。

这是剔下的鱼肉。

鱼头削成薄片儿，刀要斜着削，越薄越好。

锅中放入菜籽油，把酸菜洗净后切碎倒入锅中翻炒，炒出香味再盛出备用。

锅中再加菜籽油，油熟再加入鱼骨头，鱼头，煎的焦黄。

鱼片里放入蛋清，少许盐，淀粉少许，搅拌均匀。

鱼骨头和鱼头 ，煎焦黄加水再把炒好的酸菜倒入锅中，放入鱼皮，姜片，野山椒，开始煮鱼汤啦，把鱼汤煮到发白（要想鱼汤白，鱼一定要剪到焦黄），这时后可以尝试味道，根据咸淡再看看是否需要再加盐。

煮几滚后，把鱼和酸菜盛出来，装进大盆中。鱼汤留着下一步放鱼片喽。

鱼汤里加鱼片，煮沸。

把小葱 杭椒 小米椒 蒜瓣儿切碎。

把煮好的鱼片和汤全部倒入鱼骨头酸菜中。

把锅洗干净，倒入菜籽油，烧熟后，倒入小葱 蒜末 杭椒 小米椒，再挖一勺泡椒倒入锅中，炒出香味。

把炒好的调料倒入酸菜鱼盆中，再撒上熟的白芝麻，现在可以端上桌吃美味的酸菜鱼啦！超级下饭，每次都要吃下两碗米饭，还要喝好多酸辣的鱼汤。

酸菜鱼上桌了喽！