食材准备好。
揉成光滑的面团。
温度28℃，湿度85%，进行第一次发酵，至两倍大，约1小时。
看看发酵后面团内部的组织。
面团排气，分成18份，每个小面团约50克，将小面团滚圆。 如果做一般的圆馒头，到这一步就可以去二发了。 我打算一半做圆馒头，另一半整个造型，暂且称呼它为心馒头。
取1个小面团，压扁。
擀成直径约12cm的面片。
横竖各切一刀，将面片分成4片扇形面片。
4片扇形面片叠放。
在圆弧与半径交接处用筷子压一道。
上面的面片全部翻下来，抽出筷子。
面团旋转90度后在中间压一道。
将面团竖起来。
捏紧。
筷子在中间再压一道。
完成！ 心馒头的整型过程好难描述，也不知道说的够不够清楚。
整好型的心馒头。
圆馒头的面胚尽量搓到高瘦高瘦的。
两款面胚都整好型了，合个影。 温度28℃、湿度85%，进行第二次发酵，30分钟。
二发好的心馒头。
二发好的圆馒头。
继续合个影。
放进蒸锅。
蒸15分钟，焖2分钟。
蒸好的心馒头。
蒸好的圆馒头。