红烧黄辣丁/嘎鱼

在某团外卖上买了四条处理好的黄辣丁，很干净，自己拿回来用水冲一下，加点盐和料酒腌20分钟左右就行。注意黄辣丁滑嫩肉细，不要焯水。

买的最常见的某牌子的柴锅豆腐，加点盐焯水（焯水就是冷水入锅，待水烧开就关火）。一定要用柴锅豆腐或者北豆腐，嫩豆腐很容易散，不适合。

剥三瓣蒜，不用切。两三片姜，切碎。半根辣椒切小段。葱切成几段。我还用了点野山椒和泡野山椒的水（图左上角），因为这种野山椒带点酸味，很鲜。

开火，倒油，加入葱姜蒜、红椒、三勺豆瓣酱（如果怕辣就少放点）、野山椒。炒出香味。

加热水，估摸着可以把鱼没过去就行，加入豆腐。盖上锅盖煮五分钟左右。