海胆的季节：鲜甜海胆饺子

海胆自然解冻，开小火热油，入大葱，炒到透明，降到最小火，入海胆轻轻搅拌，一定要最小火，绝对不能大火，否则海胆会变硬，这里目的是去腥，不是煮熟。入锅两分钟足矣。炒完可以试一下味道，海胆自带盐分，所以饺子不需要放盐也不需要放蚝油之类的调料。

炒好的海胆放稍微凉一点就可以拌入猪肉和其他调料，加糖是为了中和大葱的辣味，也可以突出海鲜的风味。包好饺子后我分别用来清蒸和水煮，我感觉虽然蒸饺可以保留海胆的味道，一口下去可以喷汤出来，但是我更喜欢水煮饺的软糯口感。

100克海胆拌200克猪肉那是私房菜级别的比例，在外面吃可能一半都没有，实际上海胆饺子的口感有点类似于广东早茶的烧卖。希望大家喜欢。

放一张海胆炒饭的照片，也是私房菜级别的海胆量，用的是五常大米，非常糯，比外面用硬米炒的海胆炒饭好吃很多，先炒鸡蛋，入海胆、青菜碎、虾仁、酱油少许、白糖少许、鲍鱼汁一点点，加白饭，OK！白饭入锅前要用筷子松开哦，这样才会均匀好吃。