茄子，洗净，切条！关键环节，加点盐腌，不需要太多。理论上只要细胞外浓度大于细胞内浓度，细胞自然就会失水了！用筷子搅拌匀，腌制半小时左右！
腌制好之后，再用双手稍微用力，挤茄子的水分。这个操作，除了能保持茄子在烹饪时的颜色外，还能除去茄肉细胞多余水分、涩味，减少茄子吸油呢！ 加入这个小技巧，能让你的茄子做出大酒店厨师的水平呢！
接下来，倒油，油量跟平时做菜的差不多就好。茄子经过盐腌和挤水的处理，已经变的不吸油了！接着烧热油，放蒜泥，炒出香味后放茄子，接着加蚝油、白糖之类的调料品爆炒，最后放葱花，出锅，开吃！很简单，很下饭！喜欢蒜泥味重点的人，大蒜多一点，拍碎。分两部分，油热时加入一部分！还有一部分，在茄子要出锅之前，加入，翻炒均匀即出锅。这样做的茄子的蒜蓉味浓郁！ 我是想吃蒜蓉味，其他调料添加的不是很多！而且这样做对我来说已经够下饭了！如果你们口味更重一些，可以根据自己喜好添加调料品，比较豆瓣酱、鸡精、酱油、辣椒等等！按照你们自己的口味来！这道菜掌握几个关键技巧，其他调料品可以自由发挥，一样很好吃！