买回来的手枪腿不需要做太多的处理。从大腿和鸡腿中间连接的关节分开就行，然后去掉多余的皮和油脂。均匀的撒上腌料后腌制24小时以上（我搞了48小时）。
剃下来的鸡油和鸡皮也不要浪费，可以保存起来炼鸡油。炒蔬菜或者煮饭炒饭会很香。
经过腌制后，从冰箱里取出来。然后准备我们的面衣。没有buttermilk的可以用希腊酸奶和牛奶混合，质地需要有一定的厚度。面粉和香料粉均匀混合即可。
按照先液体后粉的顺序依次将肉们裹上面衣。上面衣的时候记得干湿手分开，会让整个过程更加干净有序。
裹好面衣的鸡肉，我们可以让他静置一会，让面衣和鸡肉结合的更加紧密。与此同时可以把炸锅预热起来。之前有给过大家一些建议关于在家炸东西时，炸锅需要注意的几点。 一锅要固定好。二锅内的油绝对不能超过一半，热油会让水分激烈蒸发如果油过多会有溢出的风险。三一定不要过高温度的加热油，会让油超过烟点变得不稳定并且不健康。
下锅前可以用面粉试一下油温，如果迅速起泡说明油温足够了。下锅时由于我是浅锅油炸，每次只能炸到一半左右的肉，所以对于大腿的部位我选择骨头那一面先下锅，因为从冷藏拿出来肉的部分会升温比较快但是骨头会相对慢很多，这就是问什么靠近骨头的肉不是很容易熟的原因之一。
用浅锅炸时，用一个汤勺不断的网上层淋油。可以让鸡肉加热的更加均匀而且缩短炸的时间，不至于为了炸熟炸太久颜色变深。还有一点是淋油可以让上层的面衣凝结住，在翻面之后有足够的支撑力不至于因为鸡肉的重力让漂亮鸡皮被压的扁平。
可以备一个cake test或者用筷子扎一下靠近骨头肉最厚的然后用人中的部位看一下温度，并且轻轻的按压一下鸡肉看汁水的颜色，如果不是红色的就完成了。然后将鸡肉放在滤网上沥油，静置一会。
准备吸油纸，和你喜欢的酱料，然后吃TM的。
1.buttermilk应该是叫酪乳吧。buttermilk是一种发酵奶，不是平时某些菜谱里写的牛奶加柠檬，或者奶油过度打发后得到的乳清。国内可以再某宝上买到buttermilk的粉。 2.空气炸锅对我来说就是鸡肋的存在！空气炸锅其实就是简单地让东西快速的脱水，脆是脆的但是绝对没有油炸来的那样“香”脆！当然你要强调健康的话。。。 3.关于腌制口味轻重看个人。把握一个原则，腌制是赋予食材一个底味，宁愿下手轻点料理完后可以再调味，如果一开始就下狠手基本就没有挽回的机会了。如果家里有注射器的话可以调一个5%浓度的盐水注射到鸡肉内，量大约是鸡肉重量的10%。 4.关于酱料，我喜欢酸奶油洋葱加小葱。这里只给大家一个推荐，请自由发挥。