排骨洗净（买的时候一定要剁好块，不然家里的刀真的很难剁），焯水去浮沫，再煮10分钟。
捞出凉水冲一下，放料酒，生抽3汤匙，老抽1汤匙，耗油1汤匙，盐2克，白糖1小勺，姜两片，蒜半头压蒜泥或切蒜末，最后撒淀粉抓匀，腌制30分钟以上。这时候把土豆切丁，备用。
起锅热油（油量大概半个排骨厚就ok，因为还要翻面炸，没必要没mo过排骨），转小火，排骨下锅炸，勤翻几次，炸3分钟左右焦黄色就捞出来，然后再复炸一次。
出锅，真的香到极致了，闻着就太香了。挑一些肉薄的排骨装盘，香酥排骨完成。
土豆丁上撒4克盐，2汤匙生抽，抓匀，然后把剩余的排骨摆土豆上，上锅蒸20分钟。
第二道菜排骨蒸土豆完成，效率杠杠的，啥也不说了。
调料配比是两斤排骨的量，酌情增减。 本来打算做蒜蓉的，炸排骨的油是炸蒜末的，这样排骨会更香，蒜蓉香酥排骨就是最后锅留少量油，下炸好的排骨和蒜蓉快速翻炒一下，如果喜欢撒些椒盐也非常好吃。 排骨如果喜欢吃嫩点的，开始煮的时间可以适当延长或者高压锅压一下，我们喜欢有嚼劲的，煮十分钟我们两岁的小朋友已经完全能嚼了。