菠萝去皮后切块，重1230g，大家糖量可以根据这个按比例增减
随意切成小块，也可以放入搅拌机打碎，我更喜欢切成小块的菠萝馅，口感比较好
加入水饴和白砂糖，大火炒至糖化出汁，白砂糖也可以换成碎冰糖
大概两分钟就会出很多汁水，如果锅子不粘的话可以依旧大火加偶尔翻动等熬干，锅子不行的话就小火加不停搅拌，这一步会比较费时
熬的过程可以加一小撮盐，能提升味道的层次
炒至颜色变深，汁水收干即可
倒出放凉，可以先放冰箱冷藏待用 四斤的菠萝最后产出515克菠萝馅
面团材料除盐和黄油外揉至面团光滑，能拉出厚膜，但是破洞边缘还不光滑的程度，我是面包机和面档20分钟
加入盐和黄油继续揉，这里不需要像吐司一样出手套膜，能拉出比较结实的薄膜就可以了
面团团圆进行一发
发酵的时候来做酥皮，软化好的黄油加糖粉拌匀
小鸡蛋蛋白蛋黄分离，蛋黄留着一会刷表面，蛋白（20g左右，再多的话就留着炒蛋吧）打散，加入搅匀
筛入低筋面粉和奶粉拌匀，保鲜膜包好冷藏
一发好的面团取出排气，分成8份，一份大概70g
取一份稍稍拉开，包入50g菠萝馅，面团软，馅不稀，其实很好包，我一个包到了60多克馅（如果按50g包的话，馅会多出来大概100g，可以做点糯米糍，或者冻起来留着下次用）
捏紧收口，收口朝下放入盘中
全部包好馅
取出冰箱里的酥皮，分成八份滚圆（图没拍全），一份28g
一张保鲜膜垫着，取一份酥皮用手按平，四周薄一点
面团拿起来，底部朝上，盖上酥皮
因为包的时候收口出面团会比较厚，包酥皮的时候反过来包，就可以保证四周的面团都差不多啦
反过来收紧保鲜膜，让酥皮贴紧面团，然后揭开保鲜膜，用手稍稍滚圆
全部包好酥皮，放入烤盘，空开距离
羊毛刷刷上之前留出的蛋黄
刮刀划出花纹
我用的就是这种最普通的刮刀
因为烤箱一次烤不下八个，所以我分了两盘，一盘烤箱发酵档二发，一盘室温二发（我这边天还比较冷，室温会慢一点）天热又要烤两盘的话可以扔冰箱里
发到1.5倍大，花纹稍稍撑开
烤箱180度20分钟
刚出炉就来一个，超级香