海蛏、淡菜、海蚌用清洗净。
把海蛏表面黑膜刷洗干净,放入清水中,轻轻捏壳,一定要轻,多捏几次,让海蛏把肚子里的泥沙吐干净。
苦瓜切去头尾,一分为二。
再一分为四,斜刀切成菱形状备用。
拍2瓣蒜头,6片姜片。
锅中烧开水,加一勺盐,水开后倒入切好的苦瓜,盐水中焯1分钟立刻捞出备用。(这一步是把苦瓜的苦味和生味用盐水焯掉,不至于成品汤苦味过重。)
捞出的苦瓜和贝类一起放入锅内,一定要冷水下锅,不然贝类不开壳。
加入蒜瓣、生姜、少许盐、味精调味,盖上锅开开大火烹煮。(不加鸡精是为了汤色更清澈,不喜欢味精的也可以放一些鸡精,或者不放,海贝本身就带有清甜味。)
水开后撇去浮沫,待贝类全部开壳即可准备起锅,不宜煮太久,不然壳肉容易分离。
起锅装盘!用最简单的烹饪方法才能保留海贝本身的鲜甜,一道清甜肥美的苦瓜三鲜汤完成!