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老酒炖蛏 ◎ “插蛏”
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作者：
生活有声色
用料
老酒炖蛏 ◎ “插蛏”的做法步骤
步骤 1
蛏子洗净，放在盐水里吐沙，滴两滴油，一般需要一个半小时左右
步骤 2
把蛏子竖的摆放在炖盅里（家里没有炖盅，就先用不锈钢杯代替吧），有须吐沙de一头朝下，这样蛏肉里才会吸收到味道，而且如果沙没吐干净，蒸的过程中会吐出来 （ 一炖盅都要插满别有缝隙）
步骤 3
插好后在空隙里塞一点姜丝，然后倒入酒 〖PS:蛏之肥美鲜香只需有酒衬托，姜去腥味，其他调料真是没必要，盐也不用，自身有淡咸味，恰到好处～〗
步骤 4
再放入十几二十颗枸杞（也可以放一片当归or党参。）
步骤 5
不用放水，炖的过程中蛏子自身的水分以及蒸汽的水分会形成汤汁，味道非常鲜美。
步骤 6
水烧开后，放入蒸锅，炖10分钟左右，蒸熟了就可以起锅啦。（喜欢嫩一点的也可以时间缩短为8分钟）
步骤 7
蒸好的蛏子，很鲜，很美味噢，这些插蛏的汤汁是精华是最主要的，原汁原味，一定不要浪费掉哦
老酒炖蛏 ◎ “插蛏”的小贴士
注意事项 1: 由于酒放的比较多，所以开车的朋友要注意，小心酒精超标。 2: 福建人做海鲜有用老酒的习惯，一来可以增香，二来可以去腥，三来可以暖身。老酒炖蛏是其中比较常见的一种，炖制的时候只放老酒不放水，最后的成品，带有老酒香味。这种做法可以保留蛏子鲜甜的原味。而且由于是紧密的插在炖盅里，蛏子的水分不会流失，肉质不会变老。 3: 这道菜虽然没放水，但是成品会有一些汤汁，其主要成分是老酒和蛏子自身的水分以及蒸汽的水分，味道极其鲜美，不要浪费。（很多外地人吃不惯）
菜谱创建时间：2020-03-29 20:08:08
