将洗净的鸡爪剪去足尖，剁成小块。放入清水中浸泡30分钟以上，目的是去除鸡爪里的血水。
柠檬切片，香菜.小米椒.姜.蒜切好备用。
鸡爪冷水下锅，加入姜葱料酒，大火煮开转中火煮12分钟。
捞出用冷开水冲洗干净，沥干水。
加入姜.蒜.小米椒.柠檬.盐.糖.陈醋.生抽.香菜.香油，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱腌制12小时，时间越久越入味。
酸酸辣辣的柠檬鸡爪就可以开吃啦！
以上的配料随自己爱好添减。