准备主面团除酵母黄油外搅拌至无干粉冷藏到冰箱。准备波兰种室温发酵4h。看状态表面大气泡。内里窝峰状。
混合后判断面团湿度加入酵母。扩展状态后加黄油。揉到出透明膜。（擀面方式有4种，搓衣服，摔打面团，用擀面杖一路打过去，用擀面杖一路大力压过去）破洞边缘光滑。准备透明发酵盆底部边缘摸油，或者喷油。
表面喷点水，发酵成2倍大 烤箱28°湿度 75rh，发酵1小时10min，案板撒粉。倒扣出来不要撕扯面团。这是偷懒不用再松弛15分钟的方法。 整形（称上垫上油布。如果太黏。称整个面团。再减去1-2g空气的重量。）分成3部分。案板撒粉防黏。4折排气后，擀成20cm牛舌。卷1.5个圈。松弛15min。夏天气温高就放冰箱松弛15分钟。
取出再竖着擀30cm长卷2.5个圈。同一方向放入模具。烤箱38°放热水。时间1小时50分。发到模具9分满。烤箱上管预热150°下管160°。最下层。我的烤箱上管温度偏高。烤35min倒扣出炉。最后5分钟看表面和测内里面包温度，中心温度＞90°就烤熟了。等冷却后切2cm厚片，冷冻保存。