香椿（本地叫椿芽）是一道传统川菜，菜谱在1984年版川菜大师罗长松著的《家庭川菜》有编写，也是我打小吃的家常菜，家里的做法和菜谱差不多，仅因我不吃胡椒而不放胡椒粉。
近年有报道香椿含亚硝酸盐，需汆烫变色后再炒做。个人认为香椿作为时令菜吃的是其香嫩，汆后香气会有所减弱，并且按此传统方法旺火将香椿末炒熟哪会亚硝酸盐中毒，我家几十年没一个吃香椿中毒或有其他不适的。当然，为了确保饮食安全把香椿汆了再炒也可以，本菜谱仅写自家生炒的做法。
香椿炒蛋的做法步骤
步骤 1
1、香椿洗净沥干切去根部切细。2、鸡蛋沿一个方向调散。3、豆粉用水兑散。
步骤 2
香椿末放入蛋液中，再根据自家口味轻重加适量盐，吃胡椒的可加一点胡椒粉一并调匀。
步骤 3
1、锅烧热下油，把锅用油荡一下防止粘锅。2、锅置旺火，油温5成热下蛋液至稍定型后快速推动炒成凝结状。
步骤 4
炒到凝结成熟（没汆水生炒的，一定要大火炒熟）吃得嫩的盛出装盘，我习惯再炒焦一点才出锅。
菜谱创建时间：2020-03-30 14:28:11