熟透的香蕉两根，我用的香蕉个头比较大。用叉子碾碎；打入两个鸡蛋，搅拌均匀。
家里玉米面粉刚好剩了一点，大概50多克左右，跟酵母粉一起拌匀倒入香蕉鸡蛋糊中。稍微放了一点点的糖，大概7-8克，为了酵母发酵需要糖做养分，而且香蕉本身也含糖可以不放。
加入面粉和成柔软的面团，面粉的量我没有称，大概有500克左右，看情况放的干面粉。稍微静置10分钟。
面团取出，撒面粉防粘，不用揉面，直接按扁擀开，大概0.6-0.8公分左右。
用圆形的模具扣出饼坯。我用的玻璃杯子，杯口沾点干面粉，特别方便好用。这是第三次擀开的皮了，按饼剩下的边角料不要用劲揉，不然会越来越硬，也不好醒发。
饼坯放锅pei上（案板上）盖保鲜膜发酵。现在暖气停了，屋里也有点凉，可以放温水盆上来发酵。我大概发了一个小时，发好的小饼用手轻按一下会回弹，拿在手里轻飘飘地。
平底锅烧热，转小火、小火、小火，一定把火调到最小。盖上锅盖，等两分钟，小饼就成照片上的样子了，拿筷子🥢翻个面。
再强调一下火候，第一锅糊了，就是没注意，我家电锅温度太高不如燃气好控制，改用燃气的就没问题了。
翻面继续煎至两面金黄，我怕不熟，又把饼立起来在锅边靠了一会儿。
一边出一边烙，不空锅。
出锅放筐里晾一下，再用笼布包下保温。
还不错吧，外皮焦香，内心柔软。有浓浓的香蕉味，一丝丝甜味，刚好。