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面包大赛冠军吴宝春的方子,超级好吃的做法

面包大赛冠军吴宝春的方子,超级好吃

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小李飞刀私属烘焙
这个方子是面包大赛冠军吴宝春的方子,简单朴实,但口味却极其惊艳,绵软有弹性的面包体加上淡淡的黑胡椒香葱味,完全是不爱吃甜食人的福音,(这个方子的量我是比例加了的,60克一个的面团大约能做12个小面包,大小可以自己调整)

用料

面包大赛冠军吴宝春的方子,超级好吃的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有材料集合

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除黄油和盐其他所有材料放入面包机搅拌至基本无干粉后再放入盐

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉大概20分钟裹入黄油

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再揉面约20分钟出手套膜

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滚圆后放入发酵盒发酵

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好,手指蘸面粉戳洞不回缩

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拍打排气

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割滚成长条状松弛大约10分钟

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀成牛舌装从上往下卷起

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起放入烤盘,我这个量只有6个,是因为我把所有分量减半了,配方中的量大约是12个,每个大约60克,自己可以酌情减少或增加

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刀子在表面划一刀

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有面包体划好后喷点水进行发酵

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备适量小葱,放入橄榄油黑胡椒粉,和少许盐搅拌均匀,一定先倒橄榄油最后放盐,防止小葱出水

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至1.5倍大,刷一层蛋液,然后把小葱轻压在面包表面,烤箱预热220度,烤制5-8分钟即可,期间看上色满意后盖上锡纸,烤制时间要根据自己家烤箱

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒上葱花稍微轻按压一下让葱和面包体贴合一下

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

因为是高火所以一定要注意表面,一上色就盖锡纸否则颜色太重就不好看了

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面包撕开超级超级柔软,咸香味,因为含水量较高所以非常绵软好吃

面包大赛冠军吴宝春的方子,超级好吃的小贴士

由于面团含水量较高,整形时可能有点困难,可以给手上沾点干面粉就行,二次发酵时间不易过长,40分钟基本就差不多了烤箱一定要提前预热

菜谱创建时间:2020-03-30 17:23:11
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