把中种混合到无干粉，室温发酵30分钟。到28°。放冰箱发酵12小时以上看到面团发到3-4倍。内部有大孔。有酸味。按压无回弹。其他面粉除黄油酵母外水合法放冰箱。
准备称15g黄油 1.5g酵母。案板备一些玉米油。主面团中种面团混合均匀后看面团湿度加酵母和酵母膏（酵母加10g水）扩展阶段加黄油。揉出透明到能看见手指纹路的弹力膜，且破洞后边缘光滑即可。
整形成圆形放透明容器一发30min。（容器底部抹油）发到2倍大左右。（烤箱28°盖保鲜膜发酵）轻轻倒扣出来称重减掉1-2g。均分成3分。折成4折排气。再擀牛舌20cm，卷1.5圈。
盖保鲜膜松弛15分钟后，二擀先手按压排气，从中间擀起，边擀边轻拉面团，擀成宽度一致的牛舌30cm，再按压边缘排气。卷2.5圈或3圈。方向一致放入450吐司模具中，表面喷水，烤箱38°发酵到9分满。时间1h45min。
预热烤箱，（海式再显示预热好的叮一声后，再加热5分进烤箱）上管155°，下管165°，烤35分钟，最后5分钟掀盖看颜色，上色可以降温，或者测中心温度高于90°停止烘烤。
倒扣出来后侧躺降温到常温切片冷冻保存，吃时，两面喷水烤网架10分钟，150°。
1.鸡蛋53g没另外加水。 2.出手套膜时的最佳面团温度是26°以下。如果高于26°就放到冷冻室速冻15分钟再拿出来揉，以免酵母发酵影响出膜。 3.下雨天湿度＞75%rh，一发时整形成圆形的面团直接放烤箱表面喷水即可，烤箱28°发酵30分钟。 4.二发时用的手粉和手油要少会影响最后面包的组织。多的油涂模具。