将排骨放清水中漂洗三次
锅中盛水，冷水放入漂洗后的排骨，加入姜片、蒜片、料酒，加热焯水。
水沸后除去泡沫，再煮十分钟，捞出排骨，用冷水冲洗干净。
热锅倒油，加入敲碎了的冰糖，小火（一定一定小火）炒至糖化变成棕色，加入排骨，翻炒，加料酒少许。炒至排骨略呈金黄。
加开水，水量刚好末过排骨。加入老抽、生抽、香醋，混匀后盖上锅盖煮至汤汁浓稠。尝味，（或加白砂糖少许，或加醋少许。如果颜色编淡，可加点老抽）酸甜适中即可盛出。
装盘，撒上少许炒过的白芝麻。一道酸甜适中、拨丝的糖醋排骨就完成了。
1.作料用量不固定，根据排骨量和个人口味调整。2.炒糖色一定小火，否则炒过了焦糊就会发苦涩。