碟鱼头洗净沥干，分开，中间连着。葱花姜末柠檬汁黄酒黑胡椒花胡椒粉，盐和生抽。混合后搓出葱香，把鱼煨一下，半小时一翻面。时间二三小时更好。
去掉调料葱姜沫。稍微沥干。刷花椒油，多刷。烤箱210度预热。烤盘加锡纸刷油，铺圆葱。把鱼放圆葱上，入烤箱，20～25分钟。要在底层烤一会儿。观察。
多放油，炒出姜香后加多点蒜和葱炒香。加郫县豆瓣酱和老干妈豆豉酱，炒一下后加蔬菜，加糖和生抽，翻炒，不要加水，出汤后焖一会。约七层熟关火。注意大白菜后放。菜特别容易熟，时间不要长。金针菇，莴笋等盖盖时候放就行。
把蔬菜放鱼头上，加少量汤或不加汤。菜覆盖住豆皮，再烤十分钟。