洗肥肠：第一遍温热水、淀粉、盐搓洗，冲干净。 第二遍：用剪刀剪开，撕去里面的肥筋，（也可以翻转不剪，我喜欢打理得很干净。）同第一步一样洗。 第三遍：醋盐泡半个小时，冲洗干净。 这样洗就特别干净不臭了。
1、加酒焯水两次。 2、清水半锅、卤料包、生抽、糖色、盐、酒、姜、鸡精、胡椒卤一个小时以上，至软。卤水不能咸，不然爆炒时豆瓣一加，肥肠会太咸。（不想炒糖色，就加老抽和一小块冰糖。）
我这一次偷懒没炒糖色，加了老抽，就不亮丽。（本来没想晒菜谱，所以之前步骤没拍图。）
菜油爆香姜蒜、花椒辣椒、豆瓣。（如果是买的外面店家卤的肥肠，一般肥肠里面还有油，需要先油爆肥肠后放调料，爆干那些油筋才不腻。）
肥肠加酒炒两分钟加配料、和一点糖提味。