鸡切块（我买的是切好的），加料酒和盐腌制20-30分钟。
土豆切块。比起一般土豆烧牛肉之类的，大盘鸡里的土豆要切得大些。
青椒、小米椒切好。（教给大家一个简单的区别辣椒的办法：个头胖大的辣椒一般不辣，个头细小的一般都比较辣）。姜切成小碎块，5-7瓣蒜剥皮，不用切碎。备好一些八角、花椒、干辣椒（我这里忘放干辣椒了，后来做的时候加上了）
鸡肉块焯水。（焯水一般都是凉水入锅，待水煮沸也就焯好了）这里可看到煮出了很多泡沫。关火，把鸡肉捞出，带着泡沫的水倒掉。
没有裤带面怎么办呢？作为四川人的我自然是不会擀面也不想擀面的。买了饺子皮，每片撕成两半，就可以用啦！（事实证明也非常好吃！！）
锅里倒油，把土豆炸一下，大概两分钟，土豆变色即可。这是为了避免糊锅。可能有些食谱说炸土豆不正宗，我也不懂，但是比起糊锅来，我宁愿不正宗哈哈哈！
土豆炸好后捞出来，往锅里加蒜瓣、小米椒、八角和花椒。炒香就行。
锅里加2-3勺火锅料或者豆瓣酱，然后放鸡块。中火到大火炒。炒2-3分钟，看着鸡块上色了就行。
加入一罐啤酒（我买的330毫升的）、土豆、饺子皮。加2勺生抽、2勺蚝油、一颗冰糖。煮开后关小火，盖上锅盖焖20分钟。
焖的过程中看下会不会水少了，如果少了就加一点热水，保证不糊锅即可。焖20分钟后加入青椒。再焖3分钟左右。然后大火收汁。
起锅！香喷喷！