除黄油外,一次性全部投入主锅
“烘焙-大号和面勾”模式,拿掉主锅小盖子!设置10分钟,前30秒速度6,后9分30秒速度10
揉面中途打开盖子,用配套的刮刀刮一下锅壁,整理一下揉面缸
10分钟揉面结束,加入软化的黄油(不是液态黄油),继续设置“烘焙-大号和面勾”模式8分钟/速度10,中途开盖用刮刀整理下揉面缸
玛捷斯揉面特别的棒!两条吐司妥妥滴
揉面结束🔚,测量一下面团中心温度,25度,玛捷斯揉面温度控制的很赞!
1、面团取出后滚圆,松弛15分钟。2、分割成190克/个的小面团,滚圆,松弛15-20分钟。这两步全程放发酵盒或者放桌面上盖保鲜袋防风干。过程图忘记拍了,下次补上传照片。
两次擀卷后入吐司盒
温度35度左右(湿度85%)环境下发酵至9分满
我想用风炉烤的,170度/25分钟左右。如果用普通烤箱的话上火170/下火200度,烤28分钟左右,具体看自己烤箱实际温度。
出炉后震模,放在冷却架上冷却
第二天,撕开后的组织
这是吐司第二天切片的组织,很绵软细腻,一次发酵比较省时省力。