50%全麦馒头

提前一晚将全部全麦粉和水混合成糊状。包好保鲜膜放冰箱冷藏一夜。

第二天早上将全麦面糊加入酵母，白砂糖和160克的中筋面粉揉至无干粉不黏手的较光滑状态。（手揉用了15分钟）再加入猪板油，充分揉搓成上图有光泽的弹性面团。

在温暖湿润处发酵至两倍大。手指粘面粉戳洞不回缩。

充分排气揉搓面团。中途戗入剩下40克面粉。直到切开面团无明显气泡，然后分成50克左右的坯子，一共12个。

挨个搓圆整形。二次醒发15分钟。再冷水入锅水沸后蒸12分钟。最后焖三分钟，出锅。