牛里脊肉切片，芦笋洗净切斜段，配料收拾好，备用
牛肉放一小勺白糖用手抓匀，腌二十分钟左右，倒掉腌出来的血水后，放入半勺生抽，抓匀后再加一点黑胡椒粉拌匀，再加入半勺淀粉，1小勺油搅拌均匀，放一边备用
水加一勺盐烧开，芦笋切斜刀片入锅中焯至锅中水再次烧开，便立即捞出盛盘，过凉水，备用
平底锅烧热，放油，放λ葱姜爆香，放入腌好的牛肉片，炒至七八熟，盛盘备用
一勺蚝油放两勺水稀释一下，和焯好的芦笋放一起备用
′刚刚炒牛肉的平底锅放入碗中的蚝油水，烧开，放入芦笋翻炒
芦笋炒了一会儿，把牛肉放入锅，迅速翻炒，这个过程要快，不然牛肉容易老，嚼不动，口感很柴
盛盘出锅，放上红椒圈，也挺养眼的，绿肥红瘦
此菜蚝油已经够咸，不必再放盐，如果是爱肉族，可肉多芦笋少，我选择的是芦笋多牛肉少