老面揉光滑。主面团除酵母黄油水合好放冰箱冷藏12小时或者室温25°30分钟以上。
两种面团揉匀 判断面团湿度要不要酵母加水融化后加入还是直接加入，扩展后加黄油揉出看清手指纹路的膜，边缘光滑。整成圆形放透明容器内发酵至2倍大。（容器抹油）
倒扣出来，不要弄破面团，称重减1-2g分3份。4折排气，卷1.5圈，松弛15分钟再卷295圈，同一方向放入模具。跟四周都留一段空隙，发酵会更好。37°发酵1小时45分钟到9分满。
烤箱150° 下160°烤35min。侧躺晾凉。