用料：手切羊肉，葱，姜，花椒粒，胡油（见后面图片）。
手切羊肉，一袋，450克，其他材料按用量比例响应减少。
鲜姜90克，去皮，洗净
山东大葱葱白328克
将大葱切段儿，用料理机打碎备用。
鲜姜切碎，加入肉中，按口味加盐，我加了上面的小勺2.5勺，约8克。
将花椒煮水，晾凉，得花椒水150克。慢慢加入加了姜和盐的肉中，一个方向搅拌，上劲儿。根据肉的干湿调整水的用量，直到肉吸水饱和为止。
加完花椒水后肉的状态。
称胡油100克，不喜油的可减少至80克。
将打碎的葱放入打好水的肉上面。再在葱上面加胡油，拌均匀。
此时葱被胡油均匀包裹。
然后将葱和肉搅拌均匀。加5克干淀粉，防止肉成团。
拌好的烧麦馅儿。湿润而无水。
拿出买好的烧麦皮，加馅儿，一纵一捏。
笼屉刷油或者垫油纸，放包好的烧麦。
大火烧水，水开后放烧麦，蒸8分钟，关火。迅速开盖，捡出。
放点醋和炸辣椒油，地道烧麦上桌。
肉质软嫩，香而不腻，开动！
补充一条：手切羊肉更好，肥瘦自由，颗粒大小自由。当然5-6mm见方大小比较推荐。如图所示。
肉最好选羔羊肉，产品或自己手切，7瘦3肥，不可用绞肉机绞，要有肉块儿。 大葱一定选山东大葱，只用葱白部分。