用料:手切羊肉,葱,姜,花椒粒,胡油(见后面图片)。
手切羊肉,一袋,450克,其他材料按用量比例响应减少。
鲜姜90克,去皮,洗净
山东大葱葱白328克
将大葱切段儿,用料理机打碎备用。
鲜姜切碎,加入肉中,按口味加盐,我加了上面的小勺2.5勺,约8克。
将花椒煮水,晾凉,得花椒水150克。慢慢加入加了姜和盐的肉中,一个方向搅拌,上劲儿。根据肉的干湿调整水的用量,直到肉吸水饱和为止。
加完花椒水后肉的状态。
称胡油100克,不喜油的可减少至80克。
将打碎的葱放入打好水的肉上面。再在葱上面加胡油,拌均匀。
此时葱被胡油均匀包裹。
然后将葱和肉搅拌均匀。加5克干淀粉,防止肉成团。
拌好的烧麦馅儿。湿润而无水。
拿出买好的烧麦皮,加馅儿,一纵一捏。
笼屉刷油或者垫油纸,放包好的烧麦。
大火烧水,水开后放烧麦,蒸8分钟,关火。迅速开盖,捡出。
放点醋和炸辣椒油,地道烧麦上桌。
肉质软嫩,香而不腻,开动!
补充一条:手切羊肉更好,肥瘦自由,颗粒大小自由。当然5-6mm见方大小比较推荐。如图所示。
肉最好选羔羊肉,产品或自己手切,7瘦3肥,不可用绞肉机绞,要有肉块儿。 大葱一定选山东大葱,只用葱白部分。