【步骤1_回温】【重点】牛排从冰箱拿出来回温10分钟
中切面大约4cm
【步骤2_吸干】【重点】用厨房用纸吸干血水。吸干！美拉德反应了解一下！ 可能需要多吸两三遍，不要舍不得厨房用纸鸭！
【步骤3_调味】用盐和胡椒双面腌制，静置一会
【步骤4_煎制】【重点】【补图】平底锅放少量油（普通油），油热后，中火两面各煎2分钟，途中可以把四个边封一下
【步骤5_烘烤】【重点】烤箱预热(烤箱模式200℃/风扇模式180℃)。 把煎好的牛排转移到烤盘。 三分熟大约7分钟，五分熟10分钟，根据牛排厚度和重量适度调整。 中途可以拿出来翻个面。
【步骤6_静置】REST，锁住水分。烤好的牛排铺黄油和其他调味，如大蒜，迷迭香等。 烤箱温度降到60-75℃，保温。 注意：喜欢黄油焦香味或者过油迷迭香的，适当缩短烘烤时间，牛排取出后重新用平底锅和调味品一起煎一到两分钟。
瓷盘75℃烤箱预热，完毕后，放牛排和配菜。
手机拍图有色差，实际在三分熟左右。条件允许的话还是插温度计比较靠谱。
回温很重要，吸干血水也很重要！ 保温时间不宜太久，以免内部温度过高。