鲈鱼洗净，去骨片成片。骨头留着备用，皮蛋切小块，香菜切段
鱼片用酒，淀粉，盐腌制大约一小时
起油锅，爆香姜丝，加鱼骨翻炒再加水，大火烧开，加盐，料酒，调味。
等烧片刻至鱼汤变白，下鱼片，用筷子拨动后加皮蛋。
煮片刻，加盐等调味
关火，加香菜
这道菜不用小火，只要鱼骨煸炒过，在大火煮一刻钟左右，鱼汤自然变白，鲜味也都出来了，不用加味精鸡精，也不用高汤。鲈鱼没有黑鱼也行~ 就是最简单的食材和调味品加上皮蛋特别的味道，成就了夏日炎炎的一道好汤。