米饭杀手之剁椒罗非鱼

罗非鱼彻底去除鱼鳞并清洗干净。鱼身开边，鱼背划刀痕。 葱洗净切段。 蒜洗净切末。 姜洗净，一半切丝，一半切末。 将鱼放入盘中，全身涂抹白酒。再在鱼肚、鱼头、鱼背各部位铺上所有姜丝和一半葱段。也可先用手挤出葱汁来撒到鱼身上，再将葱铺到鱼身上。 我还撒了胡椒粉，不过这道菜胡椒粉起的作用不大，而且量多了的话有可能抢味。建议不放。

鱼腌制30分钟后，即可随同腌料一起下锅蒸了。 我用的是炒锅，鱼同冷水一起下锅，先开大火将水烧开，然后转小火，全程8分钟。

8分钟过后，将鱼取出，盘中所有汤汁倒掉，所有腌料取出。 将水豆腐均匀切片，铺到鱼肚下方。 操作时注意不要破坏鱼肉的完整性。

炒锅内倒入适量花生油，比正常炒菜略多一些。 烧至7成热，转小火，加入洗净晾干的青花椒。 待锅内花椒冒出香气后，放入姜蒜末，炸出香味后，加入剁椒，我用的是超市最普通的那种。用量以能铺满鱼身为准。 剁椒炒至6成熟，加入适量生抽、耗油，翻炒均匀。

将做好的酱料均匀铺满鱼身。再撒上另一半葱段。 重回锅蒸5分钟，注意这次应是热水下锅，直接出蒸汽的那种。

5分钟过后，开锅即食。 出锅的鱼颜值极高，且鱼几乎没有腥味，鱼肉和豆腐滑嫩入味。