250克里脊肉洗净。
切成薄片。
放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、鸡精、1勺料酒、2勺清水。
用手抓至均匀，腌制30分钟、上底味。
另拿一个碗，加入30克面粉，1个鸡蛋，2勺清水。
打成面糊，搅拌至没有面疙瘩且面糊粘稠。
把搅拌好的面糊倒入腌好的里脊肉中，抓拌均匀。（我理解的锅包肉是柔软粘牙，中间带一点点酥脆感的，如果喜欢特别酥脆的，可以直接用小麦淀粉不加鸡蛋，倒入腌好的肉中抓匀即可。）
锅中烧油，油温烧至7成热，用筷子一片一片的把里脊肉夹入锅中炸。
炸至金黄色捞出，沥干油份。
准备葱丝，京葱丝，胡萝卜丝和炸好的肉放一起备用。
4瓣蒜切成末，准备好蕃茄酱。
起锅烧油，油温烧至5成热。
下蒜末爆香后关火。
加入2勺番茄酱，2勺糖，2勺白醋，少许盐，少许鸡精，搅拌均匀后开大火。（不用加水，下调料前先关火，搅拌均匀后开大火，这个步骤很重要。）
番茄汁烧开后下入准备好的里脊肉和配菜，快速翻炒均匀。
待每块肉都裹上酱汁后即可出锅装盘！